ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
ΚΟΡΩΝΕΙΚΗ
Τα περισσότερα ελαιόδεντρα που υπάρχουν στην Ελλάδα είναι κορωνέικα επειδή είναι η ποιο παραγωγική ελληνική ποικιλία.Επίσης μας δίνει ελαιόλαδα που οργανοληπτικά κατατάσσονται άλλοτε σε υψηλότερες θέσεις άλλοτε σε χαμηλότερες θέσεις ανάλογα με το μικροκλίμα παυλα τερουάρ του ελαιώνα από το οποίο προέρχονται,μέσα στις δέκα με δώδεκα καλύτερες ελληνικές ποικιλίες για παραγωγή ελαιόλαδου.Δυστυχώς δεν είναι το καλύτερο ελαιόλαδο στον κόσμο όπως πολλοί νομίζουν. Είναι πολύ ανθεκτική σε κάποιες ασθένειες.Υπάρχει η ψιλοελιά απο 45 γραμμάρια ως 80 γραμμάρια υπάρχει Κορωνέικη με βάρος από 1,05 ως 1,1 γραμμάρια και υπάρχουν και ελάχιστα μεγαλύτερες.Έχει μέτριας έντασης αρώματα συνήθως μέχρι 4,3 και πιο σπάνια 5 αλλά και 5,5 αν την ευνοεί η περιοχή που καλλιεργείται.Το δυνατό της σημείο είναι τα πικρά και τα πικάντικα που την κάνουν ιδανική για μπλεντ.Σε ημιορεινούς και σε ορεινούς ελαιώνες σε άλλες ποικιλίες αυξάνουν τα φρουτώδη σε άλλες τα φρουτώδη και τα πικρά και τα πικάντικα.Στην κορωνέικη αυξάνουν συνήθως τα πικρά και τα πικάντικα γιαυτό και την θεωρώ περισσότερο πολυφαινολική παρά γαστρονομική ποικιλία.
Οργανοληπτική ανάλυση
Οι εντάσεις σε φρουτώδες πικρό και πικάντικο είναι ενδεικτικές επειδή μεγάλο ρόλο παίζει η τοποθεσία του ελαιώνα και ο μήνας συγκομιδής
Φρουτώδες 3,5-5,5
Πικρό 3-4
Πικάντικο 3-5
Οι εντάσεις σε φρουτώδες πικρό και πικάντικο είναι ενδεικτικές επειδή μεγάλο ρόλο παίζει η τοποθεσία του ελαιώνα και ο μήνας συγκομιδής
Φρουτώδες 3,5-5,5
Πικρό 3-4
Πικάντικο 3-5
ΑΓΟΥΡΟΜΑΝΑΚΙ
εκλεκτό ελαιόλαδο με ιδιαίτερα έντονο άρωμα και λεπτή επίγευση.Είναι δύσκολο να βρούμε ελαιόλαδο μόνο από Αγουρομάνακο γιατί οι περισσότεροι ελαιώνες είναι μικτοί δηλαδή έχουν πολλές ποικιλίες μέσα τους.Πολλοί νομίζουν ότι το Αγουρομάνακο και το Μανάκι ότι είναι η ίδια ποικιλία κάτι που δεν ισχύει.Το Αγουρομάνακο είναι αρωματικότερο με ποιο φρουτένια γεύση από το Μανάκι.Το Αγουρομάνακο έχει ποιο πολλά πικρά και πικάντικα σε σχέση με το Μανάκι.Το Μανάκι είναι παραγωγικότερο και μαζεύεται ποιο εύκολα (δεν μαγκώνει το χτένι στα φύλλα) από το Αγουρομάνακο για αυτό και προτιμάνε να φυτεύουν Μανάκι.Τα μανάκια έχουν ποιο λουλουδάτα αρώματα.Το αγουρομάνακο είναι μεσόκαρπη ποικιλία που αργεί να αλλάξει χρώμα ο καρπός του γιαυτό και λέγεται αγουρομάνακο.Τα μανάκια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο κυκλοκόνιο.
Οργανοληπτική ανάλυση
Φρουτώδες 5-6
Πικρό 1-2
Πικάντικο 2-4 χόρτα,ντομάτα,μπανάνα και στο στόμα χόρτα,πιπέρι και ρόκα
ΜΑΚΡΗΣ ή ΜΑΡΩΝΕΙΑΣ
δίνει ελαιόλαδο εκλεκτής ποιότητας είναι μια ιδιαίτερη περιοχή που ενώ δεν έχει υψόμετρο δίνει πολύ καλό ελαιόλαδο λόγω χαμηλών θερμοκρασιών που επικρατούν στην περιοχή (ψυχροί άνεμοι που κατεβαίνουν από Ουκρανία στην περιοχή της δυτικής Θράκης) με πολύ έντονο φρουτώδες και μεγάλη πολυπλοκότητα αλλά χαμηλές πολυφαινόλες.Μια πολύ καλή ιδέα θα ήταν μια μίξη (blend) Κορωνέικης (που έχει υψηλές πολυφαινόλες) με Μάκρης.Έτσι ανακατεύουν οι Ισπανοί την Arbequina που δεν έχει πολυφαινόλες με την Picual που έχει για να δώσουν ένα μίγμα με οξειδωτική σταθερότητα.Το μέλλον ανήκει στα blend ελαιολάδου.Blend από 2 ποικιλίες ή βαριά βαριά 3 με 4 ποικιλίες.Όσες ποιο πολλές ποικιλίες τόσο ποιο πολλές γνώσεις απαιτούνται.Από 4 και πάνω ποικιλίες μπερδεύονται οι γεύσεις τα αρώματα και συνήθως δεν είναι τόσο καλό το αποτέλεσμα.Τα μικρά δέντρα Μάκρης δεν αναπτύσονται γρήγορα.Η Μαρώνειας είναι η ίδια ποικιλία με την Μάκρης.Το ελαιόλαδο Μάκρης είναι η αδυναμία των Ελλήνων γευσιγνωστών.
Οργανοληπτική ανάλυση
Φρουτώδες 4,5-6
Πικρό 1-2
Πικάντικο 1-2,5 έχω συναντήσει και με πικάντικο 4,5 σπάνιο τόσο υψηλό για αυτή την ποικιλίαΣτην μύτη δίνει χόρτα,φύλλο ελιάς και ντομάτα στο στόμα δίνει πράσινο αμύγδαλο,χόρτα,πιπέρι και ρόκα πολύ καλή πολυπλοκότητα 6 διαφορετικά πράγματα
Οργανοληπτική ανάλυση
Φρουτώδες 5-6
Πικρό 1-2
Πικάντικο 2-4
δίνει ελαιόλαδο εκλεκτής ποιότητας είναι μια ιδιαίτερη περιοχή που ενώ δεν έχει υψόμετρο δίνει πολύ καλό ελαιόλαδο λόγω χαμηλών θερμοκρασιών που επικρατούν στην περιοχή (ψυχροί άνεμοι που κατεβαίνουν από Ουκρανία στην περιοχή της δυτικής Θράκης) με πολύ έντονο φρουτώδες και μεγάλη πολυπλοκότητα αλλά χαμηλές πολυφαινόλες.Μια πολύ καλή ιδέα θα ήταν μια μίξη (blend) Κορωνέικης (που έχει υψηλές πολυφαινόλες) με Μάκρης.Έτσι ανακατεύουν οι Ισπανοί την Arbequina που δεν έχει πολυφαινόλες με την Picual που έχει για να δώσουν ένα μίγμα με οξειδωτική σταθερότητα.Το μέλλον ανήκει στα blend ελαιολάδου.Blend από 2 ποικιλίες ή βαριά βαριά 3 με 4 ποικιλίες.Όσες ποιο πολλές ποικιλίες τόσο ποιο πολλές γνώσεις απαιτούνται.Από 4 και πάνω ποικιλίες μπερδεύονται οι γεύσεις τα αρώματα και συνήθως δεν είναι τόσο καλό το αποτέλεσμα.Τα μικρά δέντρα Μάκρης δεν αναπτύσονται γρήγορα.Η Μαρώνειας είναι η ίδια ποικιλία με την Μάκρης.Το ελαιόλαδο Μάκρης είναι η αδυναμία των Ελλήνων γευσιγνωστών.
Οργανοληπτική ανάλυση
Φρουτώδες 4,5-6
Πικρό 1-2
Πικάντικο 1-2,5 έχω συναντήσει και με πικάντικο 4,5 σπάνιο τόσο υψηλό για αυτή την ποικιλία
Στην μύτη δίνει χόρτα,φύλλο ελιάς και ντομάτα
στο στόμα δίνει πράσινο αμύγδαλο,χόρτα,πιπέρι και ρόκα πολύ καλή πολυπλοκότητα 6 διαφορετικά πράγματα
ΑΜΦΙΣΣΗΣ
Μία ποικιλία που δύσκολα βγάζεις καλό ελαιόλαδο αλλά αν το καταφέρεις πολύ πολύ δύσκολα θα μπορέσει μία άλλη ποικιλία να το ανταγωνιστεί σε ποιότητα!!!Καταπληκτική ποικιλία και κύριως στα ορεινά δίνει τα καλύτερα της ελαιόλαδαΦρουτώδες 5 με 5,5Πικρό 3,5 με 4Πικάντικο 4,5 με 5
πολλές περισσότερες γευσιγνωσίες-οργανοληπτικές αναλύσεις από ελληνικές και ξένες ποικιλίες εδώ
Φρουτώδες 5 με 5,5
Πικρό 3,5 με 4
Πικάντικο 4,5 με 5
πολλές περισσότερες γευσιγνωσίες-οργανοληπτικές αναλύσεις από ελληνικές και ξένες ποικιλίες εδώ
